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2012年7月26日 (木)

さくらラウンジ料理教室

「さくらラウンジ」でお料理教室でした

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今はやりの「米麹」と「しょうゆ麹」の作り方&それを使ったお料理です

次々と生徒さんがみえます 

満員でキャンセル待ちでしたが 残念ながらキャンセルゼロ

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まず全員ていねいに手を洗います きれいな紙で手を拭きます

生米麹です 塩用 しょうゆ用 2袋です

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生麹200gをボールに入れて ぱらぱらになるまで よくほぐします

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写真は撮れません 両手で麹をこねたり べたべたです

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塩60gを加えてよく揉みます

全体がしっとりしてきたら 200gの水を加えてよく混ぜ合わせます

手のひらで米麹をはさんでこすり合わせるようにし とろみが出て全体がミルク状になるまでよく混ぜる

ふた付きの容器に入れ(ふたはそっとのせる感じ) 常温に置き 毎日1回スプーンなどでよく混ぜ 空気を含ませる

1週間ほどして  米麹の粒が小さくなりトロリとしてきたらふたをきちっとして冷蔵庫で保存する 6か月以内に使いきる

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食材の約10%の重量を目安に使う 塩麹大さじ1は約20g

塩を塩麹で代用するときは 塩の倍量が目安 

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しょうゆ麹は生米麹200gとしょうゆ200ml

しょうゆを入れるときは半分づつ入れる

常温で2週間置く

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ゴーヤの塩麹あえ

ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き 薄切り

ボールに入れて 塩麹大さじ1をまぶし 手で軽くもんで少しおく

削り節を加えて 軽くしぼる

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豚肉とキャベツのピリ辛塩麹蒸し

豚肉もも薄切り150g キャベツ200g 塩麹大さじ1.5

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肉に塩麹入れてもみ 酒少々入れてもみ 片栗粉少々いれてもむ

鍋にキャベツ入れ

塩麹大さじ1 トウバンジャン小さじ半分 水大さじ2 混ぜたものを振り 上に豚肉を並べ

ふたをして強火 沸騰後中火で約3分間蒸し煮

水溶き片栗粉でとろみをつけ小口切りのネギを散らす

さあできました いただきます って食べだしちゃって あわてて写真camera

すみません 食べかけですが・・

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いいお味です キャベツのおつゆまでおいしい

ニガウリはこれにしょうゆ麹かけると苦味が減るわね~

なんて言いながら おいしくいただきました

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はーい  ごちそうさま 完食 となりました

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今回はめずらしくお料理教室でしたが 展示も次々と行われます

今は Tシャツ展 藍染の本当にステキなTシャツがいっぱい飾られています

8月24日から9月4日までは

なんと「箸置き」のコレクション展

ここの総括さんが集めた箸置きがなんと300点も飾られるそうです

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わたくしは 11月下旬に先輩と写真展をやらせていただくことになっています 

お世話になります

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